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Carbonara alla Ricciola
  • Ingredienti per 4 persone:
    2 etti di ricciola, due spicchi d'aglio, cipolla tritata, un dadino di burro 20 gr., una maciata di pangrattato, 500 gr di pasta lunga e parmigiano per guarnire, vino rosso per sfumare.
  • Tempo di preparazione:
    15 minuti
  • Procedimento:
    Mettere a bollire l'acqua, aggiungere sale e nel frattempo far soffriggere aglio e cipolla. Appena rosolato, aggiungere la ricciola tutta trifolata a mano e dopo due minuti di cottura sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso a fuoco lento. Cuocere la pasta di tipo lungo come spaghetti o linguine e appena al dente saltare in padella con la ricciola, il pangrattato, due uova sbattute e il burro. Alzare la fiamma e prima di servire aggiungere parmiggiano e pepe.
  • Vini consigliati:
    • verdicchio marche (castelli dijesi)
    • trebbiano di romagna emilia romagna (colli di rimini)
    • bianco d’alcamo sicilia
    • falerio dei colli ascolani marche (colli ascolani)
    • ciro’ bianco calabria (ciro')
    • orvieto classico umbria (orvieto)
    • vermentino di gallura sardegna (gallura)
    • greco di tufo campania
    • colli del trasimeno bianco umbria (colli del trasimeno)
    • bianchello del metauro marche (provincia pesaro-urbino)
    • lamezia bianco calabria

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